Galette des rois

Variante poire-chocolat

Utiliser la pâte feuilletée maison pour un résultat plus savoureux.

Dans un cul de poule mettre cent grammes de beurre en pommade, y ajouter soixante grammes de sucre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer deux oeufs puis mélanger sans trop insister, ajouter ensuite cent vingt grammes de poudre d’amande et mélanger.

Faire fondre cinquante grammes de chocolat au bain-marie, ajouter ceci à la crème d’amande et mélanger.

Préparer deux cercle de pâte feuilletée, sur le premier déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant deux centimètres sur le bord. Éplucher les poires et couper en petits dés avant de les disposer uniformément sur la crème en les enfonçant légèrement.

Déposer la fève, recouvrir avec la seconde pâte en veillant bien à souder les deux pâtes au plus près de la garniture.

Placer au réfrigérateur pendant trente minutes, retourner la galette et badigeonner avec un jaune d’oeuf pour la dorure.

Le four à cent quatre-vingts degrés celcius, réaliser un dessin en surface, percer trois à quatre petits trous dans le dessin afin que la galette ne gonfle pas à la cuisson pour retomber en refroidissant.

Enfourner quarante minutes.